行銷奇兵: 鄭錦煌創意壽司 - yam天空部落

料理長鄭錦煌對於日本料理的態度很傳統，他認為坊間有許多壽司店，為了追求獨特性，讓如赤魚宗、白鯧原本不上了檯面的魚貨也做成生魚片，違背生魚片的規範與準則，一切都亂了套。 他選擇標準等級的魚種，這對客人、對壽司、對料理職人來說，才是 ...

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